La historia de la pizza napolitana: de Nápoles a Vilagarcía

La pizza napolitana tiene una historia de más de 200 años que nace en los callejones de Nápoles. Lo que comenzó como comida humilde para los trabajadores del puerto se ha convertido en Patrimonio Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO.

La masa: el secreto mejor guardado

En Luna di Napoli, cada pizza comienza con una masa de fermentación lenta de mínimo 48 horas. Este proceso transforma la harina en algo completamente diferente: una masa ligera, digestible y llena de matices de sabor que una masa rápida jamás puede lograr.

La paciencia es el ingrediente más importante de una buena pizza napolitana.

El horno de piedra: temperatura alta, cocción corta

Trabajamos con horno de piedra, pensado para alcanzar temperaturas muy altas y cocer la pizza en muy poco tiempo. Esa combinación es la que crea ese borde alto y aireado —el cornicione— ligeramente tostado que la hace inconfundible.

¿Por qué la piedra y no el acero?

La piedra absorbe y redistribuye el calor de forma homogénea. El resultado es una base crujiente en el exterior y suave por dentro, sin que la humedad de la mozzarella empape la masa.

Los ingredientes: solo los mejores de Italia

En nuestra pizzería usamos:

• Tomate San Marzano DOP — cultivado en las laderas del Vesubio
• Mozzarella fior di latte — fresca, de producción artesanal
• Aceite de oliva virgen extra — italiano de primera prensada
• Albahaca fresca — para añadirla siempre después del horno

Cada ingrediente tiene un papel específico. El tomate aporta acidez y dulzor. La mozzarella, cremosidad. El aceite, profundidad. La albahaca, frescura.

De Nápoles a Vilagarcía

Traer esta tradición a Vilagarcía de Arousa fue un reto apasionante. La costa gallega comparte con Nápoles algo fundamental: el amor por el mar, la familia y la buena mesa.

Hoy, en Rúa Ramón y Cajal, 5, puedes cerrar los ojos con cada bocado y escuchar el mar de Nápoles.

Una tradición que no se improvisa

Nada de lo anterior funciona si se hace con prisa. El reposo de la masa, la elección de ingredientes y la cocción en horno de piedra son pasos que no se pueden acelerar sin perder lo que hace especial a una pizza napolitana. Por eso cada pizza que sale de nuestra cocina ha empezado a prepararse mucho antes de que llegue el pedido.

Preguntas frecuentes

¿Cuánto tarda en hacerse una pizza napolitana?
La masa necesita un reposo mínimo de 48 horas antes de usarse, aunque la cocción final en el horno de piedra es muy rápida, de apenas un par de minutos.

¿Qué hace especial a la pizza napolitana frente a otras pizzas?
La combinación de masa de reposo largo, ingredientes italianos seleccionados y cocción a alta temperatura en horno de piedra, que da un borde alto y aireado y un centro tierno.

¿Puedo probar esta pizza napolitana en Vilagarcía de Arousa?
Sí, en Luna di Napoli, Rúa Ramón y Cajal, 5. Puedes consultar la carta o pedir directamente hablando con Luna por chat, para recoger o a domicilio.